home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / manicotti-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.4 KB  |  109 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: julia@reed.uucp (Julia Riseman)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Julia's manicotti
  5. Message-ID: <8692@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 20 Mar 87 05:35:20 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Reed College, Portland, Oregon, USA
  9. Lines: 97
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE MANICOTTI-1 M "25 Jan 87" 1987
  21. .RZ "JULIA'S MANICOTTI" "An American version of stuffed shells"
  22. This is my recipe for stuffed manicotti shells.
  23. Perhaps it's not authentic, but it's tasty.
  24. .IH "Serves 4\-6"
  25. .SH        SAUCE
  26. .IG "2 lb" "crushed tomatoes" "1 kg"
  27. (1 large can)
  28. .IG "2 lb" "whole tomatoes" "1 kg"
  29. (1 large can)
  30. .IG "4 Tbsp" "tomato paste" "70 g"
  31. .IG "4\-6" "garlic cloves"
  32. .IG "2 cups" "chopped onions" "300 g"
  33. .IG "\(12 cup" "olive oil" "12 cl"
  34. .IG "\(12 tsp" "black pepper" "2.5 ml"
  35. .IG "2" "bay leaves"
  36. .IG "1 Tbsp" "basil" "15 ml"
  37. .IG "1 Tbsp" "oregano" "15 ml"
  38. .IG "\(12 tsp" "tarragon" "2.5 ml"
  39. .IG "\(14 tsp" "thyme" "1 ml"
  40. .IG "\(14 tsp" "rosemary" "1 ml"
  41. .IG "\(14 tsp" "red pepper flakes" "1 ml"
  42. .IG "" "cayenne pepper," 
  43. to taste
  44. .IG "1 tsp" "parsley," "5 ml"
  45. preferably fresh, but dry will do
  46. .IG "dash" "dry red wine"
  47. .SH        FILLING
  48. .IG "\(12 cup" "chopped parsley," "20 g"
  49. fresh is much better
  50. .IG "1 lb" "ricotta" "500 g"
  51. .IG "2" "eggs"
  52. .IG "1 cup" "shredded mozzarella" "130 g"
  53. .IG "\(12 cup" "grated Parmesan cheese" "90 g"
  54. .IG "\(12 cup" "grated Romano cheese" "90 g"
  55. .IG "\(12 tsp" "black pepper" "2.5 ml"
  56. .IG "1" "garlic clove,"
  57. crushed
  58. .SH        MANICOTTI
  59. .IG "1 box" "manicotti (12 or so shells)"
  60. .PH
  61. .SK 1
  62. Make sauce:
  63. Saut\z\(aae onions in large pot with olive oil over medium heat.
  64. Add crushed garlic.  Cook until onions start to brown.
  65. .SK 2
  66. Add cans of tomatoes along with paste, breaking any large chunks.
  67. .SK 3
  68. Add in seasonings and red wine.  
  69. Simmer, stirring occasionally, for 20\-30 minutes.
  70. .SK 4
  71. Make filling: mix filling ingredients in bowl, reserving
  72. .AB "\(12 cup" "60 g"
  73. of the shredded mozzarella to sprinkle on top.
  74. .SK 5
  75. Preheat oven to
  76. .TE 350 175 .
  77. .SK 6
  78. Cook manicotti until they are \fIal dente\fP (follow the instructions on the
  79. box).  Drain, and stuff each with filling mixture.
  80. .SK 7
  81. Cover baking pan with
  82. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  83. of sauce, and arrange stuffed shells on top.  Cover with sauce
  84. and reserved mozzarella.
  85. .SK 8
  86. Bake at
  87. .TE 350 175
  88. for about 20 minutes, until cheese is nicely browned and sauce is bubbling.
  89. .NX
  90. While I prefer to use true manicotti, regular pasta shells are easier to
  91. stuff and it's okay to substitute.  You can also cut each manicotti down one
  92. side and rewrap it around the stuffing.  This freezes well uncooked; cover
  93. with plastic wrap and foil.  Let it defrost in a 
  94. .TE 200 95
  95. oven for an hour or overnight in the refrigerator.
  96. The cheese mixture can be modified to suit your tastes.  Cottage cheese
  97. can be substituted for the ricotta.
  98. .SH RATING
  99. .I Difficulty:
  100. moderate.
  101. .I Time:
  102. 1 hour preparation, 20 minutes baking.
  103. .I Precision:
  104. approximate measurement OK.
  105. .WR
  106. Julia Riseman
  107. Reed College, Portland, Oregon, USA
  108. tektronix!reed!julia
  109.